کھانے میں نائٹریٹ اور نائٹریٹ

نائٹروسامین دنیا میں تین سب سے زیادہ پہچانے جانے والے کینسرجنز میں سے ایک ہے، باقی دو افلاٹوکسینز اور بینزو[ا]پائرین ہیں۔نائٹروسامین پروٹین میں نائٹریٹ اور سیکنڈری امائن سے بنتی ہے اور یہ فطرت میں وسیع پیمانے پر تقسیم ہوتی ہے۔ نمکین مچھلی، خشک کیکڑے، بیئر، بیکن اور ساسیج میں نائٹروسامین کا مواد زیادہ ہوتا ہے۔ گوشت اور سبزیوں کو بھرنے کے لیے بہت زیادہ وقت رکھنے سے بھی نائٹریٹ پیدا ہو سکتی ہے۔ .نائٹریٹ اور نائٹریٹ روزمرہ کی خوراک اور پینے کے پانی میں عام غیر نامیاتی نمکیات ہیں۔ عام طور پر یہ خیال کیا جاتا ہے کہ ان مادوں کا زیادہ استعمال میتھیموگلوبینیمیا کا باعث بن سکتا ہے اور جسم میں سرطان پیدا کرنے والی نائٹروسامین پیدا کر سکتا ہے۔نائٹریٹ اور نائٹریٹ GB 2762-2017 میں آئنک آلودگی ہیں جسے "نیشنل فوڈ سیفٹی سٹینڈرڈ - کھانے میں آلودگی کی حد" کا نام دیا گیا ہے۔GB 5009.33-2016 کا نام "National Food Safety Standards for the Determination of Nitrite and Nitrate in Food" ان دونوں مادوں کے تعین کو معیاری بنانا ہے، اور آئن کرومیٹوگرافی کو پہلے طریقہ کے طور پر معیار میں شامل کیا گیا ہے۔